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【外食】駆除対象魚「ニザダイ」 くら寿司が商品化、“キャベツ”与えて臭み無し、脂の旨みもたっぷり [ブギー★]

1 :ブギー ★:2020/11/05(木) 18:46:18.68 ID:JAFrWTGY9.net
https://www.ssnp.co.jp/news/foodservice/2020/11/images/201105nizadai1.jpg
キャベツを食べるニザダイ

〈定置網にかかった未成魚のはまちを育てた「魚育はまち」も〉
回転寿司チェーン「くら寿司」は11月6日、握り寿司「ニザダイ」と「魚育はまち」を東京・大阪・埼玉の計10店舗で発売する。「ニザダイ」は海藻を主食とし、漁獲減少の原因となるため駆除対象とされる魚。「魚育はまち」は定置網にかかった未成魚を育てたもの。ともに2貫で税別100円、11月12日までの期間限定販売。

販売店舗は、天六駅前店、新世界通天閣店、なんば日本橋店、東貝塚店、松原店、池袋サンシャイン60通り店、池袋東口店、浅草 ROX 店、高島平店、川越的場店。

くら寿司では2010年から、漁業者との共存共栄を目指し、サステナブル(持続可能)な海洋資源と食品ロス削減への取り組み「天然魚プロジェクト」を実施している。今回発売の「ニザダイ」と「魚育はまち」は、この活動の一環として商品化するもの。

「ニザダイ」 は、主に西日本でよく獲れる魚だが、海藻を主食とすることから、水産物の産卵・育成に必要な海藻が大規模に消失する現象「磯焼け」の原因とされ、駆除の対象となるなど“厄介者”として扱われてきた。また、独特の匂いから商品化も難しかったという。

本来、「ニザダイ」は脂のりも身質もよいが、この匂いのために市場価値は低く、網にかかっても廃棄されてしまう場合もあるという。この匂いの原因は、主食の海藻が体内で発酵することだとされている。くら寿司は、神奈川県水産技術センターがウニのキャベツ養殖に成功したことからヒントを得て、ニザダイに約1週間キャベツを与えることにより、特有の匂いを軽減。捨てられてしまうキャベツの外葉を活用し、自然の恵みを有効活用した“三方良し”の商品に仕上げた。

くら寿司によると、これまでにもボラなど匂いのある商品は扱ってきたが、ソースなど味付けで食べやすくして提供しており、エサの工夫で魚の匂いをなくす取り組みは初めてだという。今回は徳島で漁獲したニザダイ300kgを加工し、反響によってはあらためて販売を検討する方針だ。

一方、「魚育はまち」は、2019年から開始した、定置網にかかった未成魚を畜養し、商品価値がより高い寿司ネタ用の魚として出荷する取り組み「天然魚 魚育(うおいく)プロジェクト」の初成果となる商品。そのままでは商品化できない平均700gほどの小さなはまちを、約1年かけて養殖用の生けすで約2になるまで育てた。ほどよく脂が乗り、コリコリとした食感も楽しめる寿司に仕上がったという。今回、2トンを商品に使用する。

通常、定置網での漁獲の際に成魚とともにかかってしまった未成魚は、無料同然で市場で売買されるか、海に戻しても多くが他の魚や鳥に食べられてしまう。くら寿司はこれまでも、海鮮丼の具材や、すり身にしてねり天やコロッケの材料にするなど、有効活用を進めていたが、用途が限られてしまうという課題があった。そこで、2019年10月からハマチの未成魚の養殖を行い、今回の「魚育はまち」商品化に至った。

11月5日に都内で都内で開催された試食会で実食したところ、「ニザダイ」の臭みが気になることは全くなく、脂の旨みを存分に感じられた。また、「魚育はまち」でも、旨みとコリコリ食感を楽しめた。

https://www.ssnp.co.jp/news/foodservice/2020/11/2020-1105-1448-15.html

214 :ニューノーマルの名無しさん:2020/11/05(木) 22:47:39.03 ID:qErEFJ2F0.net

>>167
スッポンの仲間だしうまいらしいな ミドリガメ

240 :ニューノーマルの名無しさん:2020/11/07(土) 12:45:53.10 ID:dHClY93H0.net

ニダ在?

175 :ニューノーマルの名無しさん:2020/11/05(木) 20:23:47.61 ID:7UD1GJYB0.net

全部ほんとの名前で出したほうがおもしろいだろ
ティラピアとかナイルパーチとか表示してくれたほうが俺的には興味湧く

104 :ニューノーマルの名無しさん:2020/11/05(木) 19:23:09.51 ID:uBXzbVqt0.net

廃棄するキャベツで本来なら中身がスカスカで価値もなく海藻を食い荒らすだけのウニも美味しく頂けるって鉄腕ダッシュでやってたな

37 :ニューノーマルの名無しさん:2020/11/05(木) 18:59:04.40 ID:sQuzzqLG0.net

ニダザイ?

94 :ニューノーマルの名無しさん:2020/11/05(木) 19:21:11.50 ID:wnMiZFvh0.net

タカノハダイはまずウロコ剥がせなくて料理無理だったわ…

83 :ニューノーマルの名無しさん:2020/11/05(木) 19:16:27.92 ID:byhKo4iE0.net

>>24
マヒマヒはおいしいよ

125 :ニューノーマルの名無しさん:2020/11/05(木) 19:36:32.48 ID:yhV4yLsU0.net

ウニといいこの魚といい、キャベツって凄いんだな

3 :ニューノーマルの名無しさん:2020/11/05(木) 18:47:50.10 ID:U+2ImyUb0.net

ニダダイ

209 :ニューノーマルの名無しさん:2020/11/05(木) 22:20:22.64 ID:YNs/CfDe0.net

駆除対象みんじょくニダザイ

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