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【経済】金沢ブルワリー、廃棄パンからビール 食品ロス削減 [朝一から閉店までφ★]

1 :朝一から閉店までφ ★:2020/10/30(金) 17:49:15.28 ID:WpSVzUHt9.net
2020/10/28 18:29

地ビール製造の金沢ブルワリー(金沢市)は、廃棄されるパンを原料にしたビールを開発する。ベーカリーから不要になったパンを仕入れ、食品ロスの削減につなげる。ビールは2021年春以降の販売を目指し、売り上げの一部は生活困窮者などに食品を配給するフードバンクに寄付する。

パンの仕入れ先は北陸の地元企業などを想定する。乾燥させ、粉砕して大麦の麦芽と混ぜて使う。水を加えてできあがった麦汁に酵母を入れ、熟成やろ過を経てビールを醸造する。食パンなどを使うビールを開発する。

パンを加えると味は「小麦を多く使う白ビールに近く、独特のクセが出る」(鈴森由佳社長)という。香り付けにコリアンダーといったスパイスや、かんきつ系の果物などを添加する。原料の配合や味などについて試行錯誤を繰り返し、21年3月までに完成させる。

売り上げの一部は寄付に回す。廃棄される前の食品を生活困窮者などに届ける活動で知られるフードバンクや、子供の貧困対策に取り組む「子ども食堂」に寄付する。ビールを通じて地域社会に貢献し、持続可能なビジネスを目指す。販売価格や寄付額は開発段階でのコストなどを考慮し決定する。

きっかけは鈴森社長が知人から、欧州の醸造所が食品ロス削減に取り組んでいると聞いたことだった。廃棄されるパンを使ったビールを販売し、売り上げをNPOに寄付する事業者もある。鈴森社長は「ビール造りを通じて社会貢献できる点に魅力を感じた」と話す。
     ===== 後略 =====
全文は下記URLで
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO65557020Y0A021C2LB0000/

9 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/30(金) 18:16:04.51 ID:W7CIr5FF0.net

廃棄パンを配ったほうが量多くね?

7 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/30(金) 17:57:35.07 ID:zCIKQ8aF0.net

カビパンね〜

4 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/30(金) 17:54:18.12 ID:MZEE1FHh0.net

ジジイの食いカスとかも使ってるの?

10 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/30(金) 18:17:24.99 ID:GGlbLZrP0.net

>>8
空耳アワー、今日復活するね
https://www.tv-asahi.co.jp/tamoriclub/#/?category=variety

2 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/30(金) 17:53:19.50 ID:rAdplM/f0.net

酒好きはこれはパンですと言い訳ができるね

2 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/30(金) 17:53:19.50 ID:rAdplM/f0.net

酒好きはこれはパンですと言い訳ができるね

11 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/30(金) 18:20:51.22 ID:Kd+hldBg0.net

こういうのはぎゅっと潰して加熱殺菌してからナマポへの支給食にしろよ
廃棄寸前の医薬品と食料の有効活用先にしろ
滅亡路線転げ落ちてる暗黒国家ではもう奴らに割くリソースなんて残ってないのにな

3 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/30(金) 17:54:17.93 ID:GGlbLZrP0.net

パン!茶!宿直!
https://youtu.be/_iakwmEcnnE

12 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/30(金) 18:30:51.91 ID:IJZ0Y2ds0.net

パン!茶!宿直!
https://youtu.be/_iakwmEcnnE

5 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/30(金) 17:55:08.02 ID:UzvrscOD0.net

パン!茶!宿直!
https://youtu.be/_iakwmEcnnE

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