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【外食】家系ラーメンはなぜ全国に広まったのか?総本山「吉村家」創業者が明かす“魂”の40余年

1 :砂漠のマスカレード ★:2020/04/23(Thu) 22:41:35 ID:7hKpnELK9.net
豚骨・鶏ガラベースの豚骨醤油スープと、中太麺、大判海苔にほうれん草のトッピングが特徴の、いわゆる“家系ラーメン”の発祥が、横浜で店を構える「吉村家」。
不況も関係なく、多い日は1日1500杯ものラーメンを今も提供し続けている、言わずと知れた全国屈指の人気店だ。
「家系ラーメン」は一つのジャンルとなり横浜を飛び出し全国的に広まり、全国で2000軒もあると言われているほか、現在ローソンで販売する吉村家のカップ麺も品薄になるほどの反響だという。
そんな「吉村家」を一代で築き上げた創業者の吉村実氏に独占インタビューを実施。40年以上、時代とともに変化を続けながらも、味を守り愛され続ける秘訣を聞いた。

■スープの舌触り、鶏油の風味…細部の“質”にこだわり続けてきた40数年

吉村家の朝は早い。取材に伺ったのは朝の6時台。スープの寸胴にはりつき、こまめにスープの状態を見ている男がいた。
毎日1トン以上の豚・鶏ガラを使って仕込む重労働を、御年70代に突入した今も、創業者の吉村氏自ら行っている。
まずは吉村家の人気の秘密を、カウンターから取材をさせてもらった。

――今でも毎朝、自ら仕込み場に立っているんですね。

【吉村実】基本的にはいつも朝は1人でやるよ。

――吉村家のラーメンはきれいですよね。スープにざらつきがないですし、豚骨の臭みもなくて、鶏油の色も張り方も美しいですよね。吉村さん自ら仕込んでいるからですね。

【吉村実】そこに気づいてくれたのはうれしいね!長い間やってきたけれど、そこをわかって取材で言葉にしたのはお前さんが初めてだよ(笑)。スープの質や舌触りには一番こだわり続けてきたから。
スープがすっきりしているのはこまめにすくっているからだよ。それは隠しどころにしている部分だったんだけどな。あえて言うことでもないからね。家系にも魂はあるんだよ。

――吉村さんにとってはわざわざ言うことでもなく、「当たり前」のことなんですね。

【吉村実】こだわってきたことに関しては、本当に小さなことかもしれない。でも、そのちょっとのこだわりを続けることで「吉村家」に行こうと選んでくれるお客さんがいる。
その違いがわかる人がいるから、ずっと続けてこられたのよ。でも、味に関しては「若者が多いとき」、「サラリーマンくらいの層が多いとき」と客層によって微妙に変えているんだよ。

――新杉田にお店を構えていた頃は、朝5時からの営業でしたよね。「変わらない味」だけど気づかれないように変えている…それを続けることが難しいことだと思います。

【吉村実】それでも「吉村家にいけばおいしいラーメンが食べられる」って思ってもらえているのは、ずっと俺が作っているからかな。
俺が毎朝(深夜の)2時半から仕込んで、「俺がうまいと思うラーメンを出す」ということが、ブレていないからなんじゃないかな。
味付けが変わっても、お母さんが作った料理から「おふくろの味」がするのと同じだと思うよ。

■ラーメン界に物申す!家系のおいしさを多くの人に知ってもらいたい

「吉村家」は、2019年12月3日よりローソンでカップ麺とカップスープの販売をスタート。
ローソン担当者によると「当初の予想の3倍近い売れ行き」とのことで、生産が追いつかず、一時的に品薄になるくらいの反響があったという。
この発売背景には今のラーメン界への吉村氏の想いがあった。

――ローソンさんのお話では、カップ麺が予想の3倍売れているとのことです。なぜカップ麺を開発したのでしょうか?

【吉村実さん】あ、そう!そんなに売れているとは嬉しいね。「おいしいものを届けたい」という気持ちが大きいかな。
今、家系をうたうラーメンのお店が全国に2000店舗以上あるらしいんだけど、そのおいしさが全国の人にちゃんと届いているかというと微妙なところなんだよね。

https://news.livedoor.com/article/detail/18164673/
2020年4月23日 17時0分 Walkerplus

https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/3/6/364cd_230_cb8ae5d8_6a93cc8d.jpg
「吉村家」創業者・吉村実さん

https://favy-tokyo.s3.amazonaws.com/uploads/topic/image/20543/P1050887.jpg
https://b-lunch.com/wp-content/uploads/2015/04/GR0002619df-icon.jpg
https://kajitori.com/wp-content/uploads/2018/10/yoshi_eye.jpg
https://livedoor.sp.blogimg.jp/ikemen7373/imgs/2/8/28b093d0.jpg

728 :不要不急の名無しさん:2020/04/26(日) 23:19:09 ID:u1dewRWv0.net

たかがラーメンでゴタゴタうるせーな
だまって麺を茹でてろ

319 :不要不急の名無しさん:2020/04/24(金) 02:50:48 ID:hgVEEVXO0.net

ラーメン屋の店主が腕を組んでる写真はステレオタイプなラーメン屋の見本で笑えたが、今じゃ拒絶反応が出て食欲がなくなる。

51 :不要不急の名無しさん:2020/04/23(木) 23:00:25.29 ID:bE6416Ut0.net

ほうれん草が乗ってるラーメン
とけっこう長い間認識していて
あー、ほうれん草のラーメンが
家系ラーメンてやつなのかあと最近知りました

682 :不要不急の名無しさん:2020/04/26(日) 17:16:51 ID:ysPL+JjW0.net

>>656
地獄ラーメン(田中屋)の交差点にライバルが乗り込んできては撤退するのを笑ってみてたわ。
地獄ラーメンは地獄にしないで普通のラーメンでぜひ食べてほしい。

737 :不要不急の名無しさん:2020/04/27(月) 00:30:27 ID:bhITJQ9t0.net

>>727
修行元のたかさご家に近い味だったのだろうか?

356 :不要不急の名無しさん:2020/04/24(金) 06:38:01 ID:kmtJRjZ/0.net

>>250
山岡家が入ってない
やり直し

234 :不要不急の名無しさん:2020/04/24(金) 00:54:44 ID:We+Z6JJI0.net

全国規模の家系は家系風味だから注意
小汚い感じの家系ラーメン屋が正統派

232 :不要不急の名無しさん:2020/04/24(金) 00:52:21 ID:JRaNwXZM0.net

海外にも「EAK(イーエーケー)ラーメン」として進出してる

674 :不要不急の名無しさん:2020/04/26(日) 16:56:04 ID:NHRiLItU0.net

>>471
えー!当時のラー博でげんこつ屋だけ不味くて残したわ

279 :不要不急の名無しさん:2020/04/24(金) 01:30:30 ID:bv8tdsm50.net

ようつべにもあるけど
社員をボコボコに殴って教育してるとこ何度も当時、テレビでみたわ。
まさか、こんなに有名になるとは。

2hcreate

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