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天ぷらは、日本料理のなかで最も偉大な発明かもしれない=中国メディア  ★ 2

1 :みつを ★:2019/12/28(土) 03:43:13.13 ID:NSobnbxR9.net
2019-12-27 11:12
http://news.searchina.net/id/1685562?page=1

中国メディア・東方網は24日、「揚げ物なのにしつこくない、天ぷらは日本料理で最も偉大な発明かもしれない」とする記事を掲載した。

 記事は、さまざまな食材を薄くてサクサクで包んだ天ぷらは、世界で特に好まれる日本料理の一つであると紹介。16世紀にポルトガルから長崎を通じて日本に伝えられたと言われ、当時は貴重な油を使った非常に高級な料理とされていたが、江戸時代に入って油の生産量が増加すると、徐々に大衆の日常生活に入り込むようになり、天ぷらの屋台が出るようになったとし、明治以降は職人が経営する天ぷらの料亭も出現し始めたとしている。

 また、同じ天ぷらでも関東と関西では作り方も味も異なるとし、関東では魚介類を天ぷらのタネとして好み、卵を入れて混ぜた小麦粉の衣でタネを包んでごま油の中に投入してこんがり揚げ、天つゆで食べると説明。一方で、関西一帯では野菜が主体となり、卵液を加えない衣をつけて挙げ、塩でいただくのがポピュラーだと伝えた。

 記事はそのうえで、天ぷらがおいしい理由について「高温の油で揚げることで水分が瞬時に蒸発し、食材本来の味がしっかり閉じ込められ、濃縮される」と解説。素材の味を引き立てるための衣づくりでも、使用する粉の選定、粉と水の割合などで職人の腕が試されるとした。さらに、使用する油によっても食感が大きく変わるため、職人たちは最高の油の組み合わせについて飽くなき研究を続けているのだと紹介した。

以下ソース

★1の立った時間
2019/12/27(金) 20:46:56.46

前スレ
天ぷらは、日本料理のなかで最も偉大な発明かもしれない=中国メディア 
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1577447216/

201 :名無しさん@1周年:2019/12/28(土) 07:55:36.27 ID:TK3O5qX90.net

>>187
キスよりメゴチのが美味いよ
スーパー等には並ばんけどな

145 :名無しさん@1周年:2019/12/28(土) 06:42:30.35 ID:wGf5i7LE0.net

中国に褒められて喜ぶのは韓国人だけなんだよバーカ

522 :名無しさん@1周年:2019/12/29(日) 19:33:05.46 ID:64DDuSpw0.net

>>519
ちくわは普通の天ぷらでも美味いよ

159 :名無しさん@1周年:2019/12/28(土) 06:50:51.76 ID:YJjJK/sS0.net

ちくわの磯辺揚げうめーよな

431 :名無しさん@1周年:2019/12/28(土) 17:25:37.96 ID:cDfK3V5s0.net

寄生虫の心配がなければなんでもいいんよ

547 :名無しさん@1周年:2019/12/30(月) 12:29:51 ID:0d0pzxQj0.net

そのへんの草でも揚げれば美味しく喰うことが出来る天ぷらは偉大だわ

237 :名無しさん@1周年:2019/12/28(土) 08:48:42.79 ID:C/omKu7a0.net

>>231
甲殻類は揚げると香ばしくなるね
小エビを節約したいときはオキアミでもいいよ
小麦粉にたっぷりオキアミを入れて玉ねぎ、ニンジン、葱で揚げたかき揚げは酒のつまみに
最高でやめられません

408 :名無しさん@1周年:2019/12/28(土) 15:48:21.56 ID:BWEePGib0.net

会社じゃいつも
三味線を弾いて、天ぷらをあげてるけどね・・

545 :名無しさん@1周年:2019/12/30(月) 12:01:12.58 ID:KZUQpQSe0.net

ごめん、ポルトガルだったか

381 :名無しさん@1周年:2019/12/28(土) 15:13:46.14 ID:GMHbDlUY0.net

関西の天丼は油とどんつゆが上品すぎて味が頼りない 
東京下町の天丼屋のようなある程度下品な味のほうが天丼に合う

2hcreate

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