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【たべもの】トウガラシの辛味レベルを変化させる遺伝子変異を発見 −激辛・中辛・辛くないを作り分ける− 京都大学

1 :しじみ ★:2019/09/03(火) 22:27:36.91 ID:HCoBMqUY9.net
 田中義行 農学研究科准教授は、岡山大学、城西大学と共同で、トウガラシの辛味レベルを変化させる遺伝子変異を同定しました。

 トウガラシの辛味の強弱は、辛味成分カプサイシノイドの含量によって決まっています。トウガラシには様々な系統・品種があり、カプサイシノイド含量について大きな系統間差が認められますが、その含量の違いを決定している分子メカニズムはほとんど分かっていません。そのため、トウガラシ類の育種において、辛味レベルを調整することは困難でした。

 今回、本研究グループは、辛味成分合成経路の一遺伝子putative aminotransferase(pAMT)のトランスポゾン挿入位置の僅かな違いが、辛味レベルを変化させることを明らかにしました。pAMTはカプサイシノイドの生合成量を決める蛇口のような遺伝子であり、トランスポゾンの位置でその蛇口の締まり具合が変わることがわかりました。 

 見つかった様々な変異型pAMTが、トウガラシの辛味レベルを自在に調整する育種に活用されることが期待されます。

 本研究成果は、2019年7月19日に、国際学術誌「The Plant Journal」のオンライン版に掲載されました。

http://www.kyoto-u.ac.jp/ja/research/research_results/2019/images/190719_1/01.jpg

http://www.kyoto-u.ac.jp/ja/research/research_results/2019/190719_1.html

42 :名無しさん@1周年:2019/09/03(火) 23:44:40.65 ID:+axdPVHv0.net

食べたら死ぬやつ作って韓国に蒔いてくれ。

53 :名無しさん@1周年:2019/09/04(水) 01:17:24.51 ID:BoRYpWpr0.net

>>51
それは適量を守ったときの話でしょ
そんなこと考えてこの類を食べてんの?
辛いのが好きぃとか言っちゃってる人は
明らかに限度を超えた摂取量だと思うけど

20 :名無しさん@1周年:2019/09/03(火) 22:57:01.48 ID:xRQdEn/h0.net

唐辛子の品種で辛さが違おうが使用量で調整すればいいじゃない 低脳だからこの研究の意味が理解できない

17 :名無しさん@1周年:2019/09/03(火) 22:56:50.20 ID:pwOuYt3t0.net

遺伝子組み換え唐辛子か
世界一を狙って頑張ってる農家のオッサンには淋しい記事だな

25 :名無しさん@1周年:2019/09/03(火) 23:07:57.65 ID:BGzJwJ880.net

>>7
シシトウは当たりの方が美味しいのに

62 :名無しさん@1周年:2019/09/04(水) 10:52:06.02 ID:VkooGLE/0.net

パプリカの大きさで超激辛とか出来そうだな。

54 :名無しさん@1周年:2019/09/04(水) 01:17:40.89 ID:FfwgZWNH0.net

>>40
面白いけど、殺人トリックに使えるくらいヤバいものになりかねないと思う。

63 :名無しさん@1周年:2019/09/04(水) 20:26:37.36 ID:Q+rhin3L0.net

>>60
純粋な辛さならいいんだけど
苦みとか出てもダメだな

>>59
甘い苺つくるようなもんだろ
品質を揃えたり、少量で辛い成分が沢山得られたり、有用成分をたくさん作らせたり

40 :辻レス :2019/09/03(火) 23:40:40.44 ID:kCFvMW2Y0.net

>>1

まったく辛くないのに
突然、汗だけがブワーッと出てくるようなトウガラシを作れたら
面白そうなんだが

32 :名無しさん@1周年:2019/09/03(火) 23:21:47.69 ID:xFsnpo5f0.net

>>31
オレもな、昔はそう思ってたんだよ。唐辛子はいいんだけど、味がわからなくなるくらい激辛にするのは意味あるのか?ってさ、

デスソースにハマるまではな。

2hcreate

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