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【バーニラバニラバーニラ】5年で約10倍…“バニラ高騰”影響と対策 『白い恋人』で有名な石屋製菓は国産バニラを生産へ

1 :ガーディス ★:2019/03/21(木) 13:05:26.73 ID:erKlWrCB9.net
止まらない食品の値上げ。中でもアイスの値上げが相次いでいて、背景の一つとしてバニラの原料の高騰が指摘されている。菓子作りの現場全体に広がるその影響とは?

          ◇

■人気メニューがピンチ…菓子店悲鳴

都内にある洋菓子店。フランスの焼き菓子を中心に約20種類のメニューを販売している。人気メニューの一つが、カスタードがたっぷり入ったシュークリーム。しかし、店ではある懸念が。

パティスリーレザネフォール・菊地賢一代表取締役「もうバニラを使っているメニューをやめるしかなくなってしまうので」「状況はひっ迫しています」

さらに、こうした動きはアイスにも。「ハーゲンダッツ」は6月の出荷分から20品目ほどのアイスクリームを値上げすると発表した。対象となるのは、ミニカップやクリスピーサンドなどで、20円から100円ほどの値上げを予定している。

こうした要因の一つとなっているのが、植物のバニラの種を加工したバニラビーンズの高騰だ。輸入を行うメーカーによると、日本ではその輸入の8割ほどをマダガスカル産に頼っているが、2017年の台風の影響などで生産が減少。さらに、中国などでは需要が拡大していることが要因だという。6年前は1キロの平均価格が約6000円だったものが、2018年には約6万円にまで上がり、10倍ほどの価格になっていた。

パティスリーレザネフォール・菊地賢一代表取締役「(仕入れ価格は)2〜3年前だと、1キロ1万5000円ぐらい。今現状ですと、1キロ12万円から13万円ぐらいになっています」

仕入れ価格が高騰しているため、香りづけなどに欠かせないバニラビーンズを購入するのが難しい状況に。シュークリームの他に、フランスの焼き菓子・カヌレにも影響が出ているという。

では、どんな対策を取っているのだろうか。カスタードクリーム作りを見てみると…。バニラの風味を少しでも出すため、バニラビーンズより安く手に入るというバニラペーストなどの代用品で対応していた。

■あの北海道土産にも…メーカーは独自対策

一方、大胆な試みで対応しようとする動きも。北海道土産の定番「白い恋人」は、ホワイトチョコの風味を豊かにするため、バニラビーンズは欠かせないという。一体、どんな対応なのか。

取材班は札幌市内にあるビニールハウスに向かった。「白い恋人」を製造する「石屋製菓」では、バニラの価格高騰に対応するため、2017年から自社でバニラを栽培。バニラは低温に弱いため、暖かいハウスでの栽培が適しているという。

石屋製菓・新規事業支援室 澤田修平主査「自社で使う分だけではなく、販売の方もしていきたいなと」

来年の出荷を目指しているという。
http://news.livedoor.com/lite/article_detail/16191151/
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/9/3/93d04_1110_20190320-175751-1-0002.jpg

65 :名無しさん@1周年:2019/03/21(木) 13:44:17.54 ID:waDfrO0C0.net

体入ショコラ

148 :名無しさん@1周年:2019/03/21(木) 16:14:08.67 ID:MK+F10K90.net

中国での需要増に加えて、
そもそもバニラもカカオもコーヒーも後進国民騙して安く買い叩いていたからな
ネットのおかげで賃金が適正ではないと気づいてよかったね

187 :名無しさん@1周年:2019/03/21(木) 19:40:39.66 ID:61KdGI2J0.net

添い寝で十分満足できる性愛のことを
バニラと言う。

109 :名無しさん@1周年:2019/03/21(木) 14:32:01.81 ID:GH71+tUQ0.net

>>10
あれ、ほんと規制してほしい
公共空間で強制的に広告を聞かされるのが苦痛だ
渋谷の動画も

83 :名無しさん@1周年:2019/03/21(木) 14:01:38.22 ID:Ic23QzbS0.net

>>29
北海道なら牛いっぱい居るしな。

167 :名無しさん@1周年:2019/03/21(木) 17:00:08.53 ID:RCNq4Nli0.net

>>154
日本初のワイン生産も、日本初のバニラ生産も
日本初の花火(大会)も、全て九州が日本初なのに
どれも東日本が日本初を僭称しそうな悪寒がする

7 :名無しさん@1周年:2019/03/21(木) 13:06:47.46 ID:UBKW55js0.net

略してバババ

7 :名無しさん@1周年:2019/03/21(木) 13:06:47.46 ID:UBKW55js0.net

略してバババ

189 :名無しさん@1周年:2019/03/21(木) 19:47:50.79 ID:HYQ5K73U0.net

>>11
青島文化教材社 1/32 コレクションスケールシリーズ SP 高収入求人情報 バニラ宣伝カー プラモデル https://www.amazon.co.jp/dp/B076VFCL5N/ref=cm_sw_r_cp_apa_i_zU2KCbWDS3J5G

2 :名無しさん@1周年:2019/03/21(木) 13:05:44.80 ID:0gOzNBad0.net

バーニラ、バニラ

61 :名無しさん@1周年:2019/03/21(木) 13:37:36.83 ID:SV8tpeqe0.net

逆にチャンスや
燃料費かけても儲かるぞ

137 :名無しさん@1周年:2019/03/21(木) 15:25:33.82 ID:1XnYu9N5O.net

畑で 作るぞ

26 :名無しさん@1周年:2019/03/21(木) 13:16:44.47 ID:CNE+WMov0.net

>>23
あれ頭の中グルグルするよな

165 :名無しさん@1周年:2019/03/21(木) 16:54:00.40 ID:8aSt6w1r0.net

>>145
求人っ♡

76 :名無しさん@1周年:2019/03/21(木) 13:57:15.87 ID:gd1mjf6y0.net

牛の糞からバニラが出来るって聞いたけど

151 :名無しさん@1周年:2019/03/21(木) 16:30:02.27 ID:/anPCeFR0.net

>>11
何故、職場の机でこれ撮ったw

29 :名無しさん@1周年:2019/03/21(木) 13:17:49.18 ID:MT9Y6qsy0.net

イグノーベル賞とった人が考えた
牛ふんから作り出すのをやってみたら

51 :名無しさん@1周年:2019/03/21(木) 13:29:21.99 ID:jt1iBzQu0.net

>>12
安定して入手出来ないから国産にするわけで。
こんな話も頭の悪い人には理解できないわけで。
いつまでも海外に頼ることもできないわけで。

64 :名無しさん@1周年:2019/03/21(木) 13:43:07.18 ID:BmEkLUaZ0.net

サトウキビの代わりにバニラ栽培はいいかもしれんね。

140 :名無しさん@1周年:2019/03/21(木) 15:28:36.17 ID:BB9S6vqF0.net

間違ってレバニラ作っちゃうんだろ

3 :名無しさん@1周年:2019/03/21(木) 13:05:51.48 ID:CWgYj0rn0.net

番人だ

18 :名無しさん@1周年:2019/03/21(木) 13:11:10.34 ID:s+8e4Zv00.net

>>14
仙台でもよく見るようになった

135 :名無しさん@1周年:2019/03/21(木) 15:23:39.92 ID:vadnZZ5f0.net

実際バニラってどんな仕事があるのか気になる

122 :名無しさん@1周年:2019/03/21(木) 14:57:21.37 ID:FezcP9/S0.net

下駄下駄下駄下駄バ〜ニラ〜♪

37 :名無しさん@1周年:2019/03/21(木) 13:21:31.30 ID:E3uNCiJX0.net

本物のバニラって目の玉飛び出るくらい高いよ。
マダガスカルもそうだし、今後、南米やアフリカに頼ってる種実類は、いつ10倍以上に値上げされてもおかしくない。
この香りの合成は枯れた技術なので、おとなしく合成香料を受け入れたほうがよい。バニラビーンズがあまりに希少化すると、
現地で麻薬利権と同じ構図が生まれるから。

129 :名無しさん@1周年:2019/03/21(木) 15:14:49.13 ID:w9G0jF6o0.net

インディゴ染料とバニラ香料は合成で十分

42 :名無しさん@1周年:2019/03/21(木) 13:24:23.25 ID:R39BQF/m0.net

>>12
アホなのかマジなのか…

59 :名無しさん@1周年:2019/03/21(木) 13:33:38.07 ID:jt1iBzQu0.net

バニラで高収入は間違いではなかった。

119 :名無しさん@1周年:2019/03/21(木) 14:48:35.61 ID:MKIcW5360.net

味の素みたいに人工的に抽出出来ないのかね?

102 :名無しさん@1周年:2019/03/21(木) 14:21:11.34 ID:4r0i7G2Y0.net

>日本ではその輸入の8割ほどをマダガスカル産に頼っているが、

熱帯ならほぼ育つらしいが、産地が集中してるのか。

2hcreate

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