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【ジビエ】イノシシの「牡丹鍋」 実は食べやすくて栄養豊富! シカの「もみじ鍋」も美味しい

1 :サーバル ★:2018/10/29(月) 21:44:47.35 ID:CAP_USER9.net
今注目の高タンパク食品!ジビエの特徴とうれしい栄養とは
ジビエというと、独特の臭みがあって肉質が硬く食べづらい…なんてイメージがありますよね。日本でもジビエが食べられるようになってきましたが、まだまだ知名度は低く食べる機会も少ないようです。
野生の動物は運動量が多いので脂肪が少なく栄養価が高いので、お肉の脂質が気になるという方にもおすすめです。そこで、ジビエの種類や栄養についてあすけん栄養士がご紹介します。

ジビエとは

ジビエとはフランス語で、狩猟によって捕獲された野生の鳥獣やその食肉のことを意味しています。ヨーロッパでは貴族の伝統的な料理で、高級食材として昔からジビエが食べられてきました。

日本では、野生鳥獣の増加により田畑が荒らされ農作物の被害が拡大するようになり、その被害拡大を防止するために捕獲するようになりました。以前は捕獲しても食べることはありませんでしたが、最近では地域資源として活用しようという働きが高まり食用として食べられるようになってきています。(※1)

ジビエの種類とその栄養効果

シカ

シカ肉はジビエの中でも臭みが少なく食べやすいといわれています。豚肉や牛肉と比べると、低カロリー・低脂肪・高タンパクなのでダイエット食としても注目されつつあります。また、鉄分が多く含まれていて、貧血予防や冷え性の改善に効果が期待できます。
日本では「もみじ鍋」として食べられることがありますが、その他にも赤ワイン煮やシチュー・カツなどにして食べるとおいしいようです。

イノシシ

イノシシ肉もシカ肉と同様に低カロリー・低脂肪・高タンパクな食材です。ビタミンB2も多く含まれています。ビタミンB2は脂肪をエネルギーに変換するときに利用され、運動などで脂肪燃焼効率をアップさせたい方には欠かせない栄養素です。
イノシシ肉は昔から「牡丹鍋」として食べられてきました。食べる際は寄生虫の心配があるため、専門の業者が解体したものを購入するようにしましょう。
⇒ダイエッターに欠かせない栄養素!ビタミンB2を効率よく摂るコツ

野うさぎ

低カロリー・高タンパクでカリウムが多く含まれています。カリウムは体内の余分なナトリウムを体外に排出して細胞の浸透圧を調整する働きがあり、高血圧の予防に効果的といわれています。
味や肉質は鶏肉と似ているといわれており、野うさぎは独特の臭みがあるため香草や香辛料を使って調理することでおいしく食べることができるようです。

キジ

日本の国鳥であるキジは平安時代から親しまれてきたといわれています。
鶏肉と比べるとヘルシーでビタミンB群が豊富です。特に、皮膚や髪・爪の再生を助けたり、脂質の代謝を助ける働きがあるビタミンB2やタンパク質の代謝を助けたり、幸せのホルモン「セロトニン」の合成を助ける働きがあるビタミンB6が多く含まれています。

味が淡白でクセがないので食べやすく、キジ鍋や丸焼き・炒め物などにして食べられることが多いようです。
⇒脳内物質に不可欠なビタミンB6を手軽に増やすコツ

ジビエ肉を生や加熱が不十分な状態で食べると、E型肝炎ウイルスや腸管出血性大腸菌などの食中毒になる可能性があります。自宅でジビエ肉を調理する際は、中心部までしっかりと加熱をして、使用した調理器具の消毒も忘れないようにしましょう。(※2)
自宅で食べる機会がない方はジビエを取り扱っている飲食店もあります。興味を持った方はぜひ足を運んでみてくださいね。

【参考・参照】
(※1)一般社団法人 日本ジビエ振興協会
http://www.gibier.or.jp/gibier/〉(最終閲覧日:2018/4/1)
(※2)厚生労働省 ジビエ(野生鳥獣の肉)はよく加熱して食べましょう
http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000032628.html〉(最終閲覧日:2018/4/1)

https://a.excite.co.jp/News/column_g/20181025/CocokaraNext_7866.amp.html

https://column.asken.jp/wp-content/uploads/2018/03/pixta_14417818_S.jpg

関連スレ
【愛護】市外の人「イノシシかわいそう。助けろ」 北九州市市民「イノシシ逃さないで。捕まえて駆除して。危険だ」
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1540808566/

184 :名無しさん@1周年:2018/10/29(月) 22:37:24.65 ID:+hOdWhFS0.net

31 :名無しさん@1周年:2018/10/29(月) 21:54:29.58 ID:ajbgqULx0.net

イノシシて淋病に効くの?

181 :名無しさん@1周年:2018/10/29(月) 22:36:45.45 ID:cd5zt4Qr0.net

>>170
魚だって天然モノおいしいじゃない
まぁ俺は養殖魚もあれはあれで好きだよ

146 :名無しさん@1周年:2018/10/29(月) 22:29:00.41 ID:ibuFSyck0.net

食用の牛や鶏って生食があるけど、食用の豚で生食は無いのはなんで?

95 :名無しさん@1周年:2018/10/29(月) 22:13:46.30 ID:FGqeFSgQ0.net

>>51
まさか、ふるさと?

148 :名無しさん@1周年:2018/10/29(月) 22:29:09.14 ID:P8CFbp6L0.net

諏訪じゃ鹿の首は奉納品

64 :名無しさん@1周年:2018/10/29(月) 22:04:24.33 ID:3kraVrzY0.net

ジビエ=高い
という印象だったが、通販サイトを見るとグラム200円とかで売ってるな
スーパーでもこの値段なら日常的に買える値段だ

166 :名無しさん@1周年:2018/10/29(月) 22:33:25.44 ID:nE8Sq1U20.net

クジラもジビエですやん!

144 :名無しさん@1周年:2018/10/29(月) 22:28:41.14 ID:cd5zt4Qr0.net

>>140
えぇ…逆やろ
牛は臭い方の動物じゃね?

12 :名無しさん@1周年:2018/10/29(月) 21:48:40.89 ID:FPMrL2Hs0.net

ついさっきも帰り道でシカと出会ったよ

139 :名無しさん@1周年:2018/10/29(月) 22:26:32.13 ID:Ly0Ygd9r0.net

>>135
それこそ牡丹鍋の名称が相応しいのにね

110 :名無しさん@1周年:2018/10/29(月) 22:17:50.70 ID:cd5zt4Qr0.net

>>99
なんかで人間の雄は味が最高だが食感は雌に負けるとかぬかした奴の話を読んだことが…

103 :名無しさん@1周年:2018/10/29(月) 22:15:24.94 ID:cd5zt4Qr0.net

>>87
メスはおいしいで
あとソーセージにしたら雄もなんとかなるみたい
デパ地下で買ったイノシシソーセージは普通にうまかった

129 :名無しさん@1周年:2018/10/29(月) 22:23:24.00 ID:FGqeFSgQ0.net

>>83
肉食の熊は不味いと聞いたな
野菜や果物や蜂蜜を食べる草食の熊が美味しいって

13 :名無しさん@1周年:2018/10/29(月) 21:49:19.52 ID:VzbzmVz00.net

日本人に肉料理を任せてはならない

基本肉料理が下手だし、挙げ句の果てには無責任にも加熱不十分で出して、食中毒起こすから

41 :名無しさん@1周年:2018/10/29(月) 21:56:41.63 ID:FGqeFSgQ0.net

牡丹とか紅葉とか桜とか何で関係ない名前なんだろう

9 :名無しさん@1周年:2018/10/29(月) 21:47:58.45 ID:nS1rKtm80.net

最近流行ってんだろ、鹿や熊の肉使ったゾンビ料理って

173 :名無しさん@1周年:2018/10/29(月) 22:34:43.22 ID:P8CFbp6L0.net

>>163
豚とは微妙に味が違う。
独特の匂いと何故か汗が出てくるから

156 :名無しさん@1周年:2018/10/29(月) 22:31:08.70 ID:vcH3H6dx0.net

おいしいジビエにはいろいろと条件がある。
野生で、肉がよくついて脂肪も豊富な秋ごろに獲ったやつで、
死んだすぐ後に専門の調理人によって処理されたもの。

奈良の運動不足の肥満鹿なぞスジばっかで食えたもんじゃない。

26 :名無しさん@1周年:2018/10/29(月) 21:54:02.19 ID:OUp3lcoM0.net

>>22
なるほど(´・ω・`)

6 :名無しさん@1周年:2018/10/29(月) 21:47:36.71 ID:aNzlGFdp0.net

クジラはハリハリ鍋だとよ
やっぱ救出したイノシシも食べたのか

55 :名無しさん@1周年:2018/10/29(月) 22:03:03.46 ID:b5FZtVNP0.net

>>50
そりゃ単にその人の好みでしょう…

45 :名無しさん@1周年:2018/10/29(月) 21:57:32.94 ID:zmM9yCFq0.net

ベクれてる?

18 :名無しさん@1周年:2018/10/29(月) 21:51:03.01 ID:b5FZtVNP0.net

鹿肉食いてー
知り合いがドチャクソ旨い言うてたしー

17 :名無しさん@1周年:2018/10/29(月) 21:50:45.82 ID:ZDOUmphd0.net

放射能よりも鉄砲の維持管理の方が心配なのだが。

19 :名無しさん@1周年:2018/10/29(月) 21:51:16.79 ID:4q1K4PlD0.net

静岡の山奥で食べた鹿のルイベはうまかったな

123 :名無しさん@1周年:2018/10/29(月) 22:21:52.27 ID:cd5zt4Qr0.net

>>117
あれ何日も絶食してるし弱ってるからマズイと思う
ただ毛皮は取れそう

3 :名無しさん@1周年:2018/10/29(月) 21:45:27.48 ID:AAXuXzD10.net

増えすぎたシカは食うシカない

33 :名無しさん@1周年:2018/10/29(月) 21:55:07.67 ID:PDzpGx/X0.net

>>31
効かない

30 :名無しさん@1周年:2018/10/29(月) 21:54:25.34 ID:swE+VBeW0.net

同僚の実家からよくイノシシの肉が送られてきて食べたな。
お父さんが捕まえるんだと。
普通の豚肉みたくスライスされてて、一旦軽く湯がいて臭みを取ってから豚汁の要領で煮込む。
すごく味のいい豚汁って感じで美味しかった。

2hcreate

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