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【とんかつ】「かつや」のカツ丼が圧倒的に支持されるワケ

1 :記憶たどり。 ★:2018/10/15(月) 11:10:51.89 ID:CAP_USER9.net
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20181015-00243057-toyo-bus_all

平日の昼時、とんかつ専門店「かつや」の店舗はどこもにぎわっている。
客は40〜50代の男性サラリーマンが大半だが、老夫婦や若い男女の姿もある。

かつやを運営するアークランドサービスホールディングス(HD)は、2007年の上場以来、10期連続で増収増益。
2018年12月期も、売上高300億円、営業利益42億円と、ともに過去最高を見込む。
売上高営業利益率はつねに10%以上で、業界屈指の高水準だ。

10月15日発売の『週刊東洋経済』は「絶好調企業の秘密」を特集。先週は大幅な株価下落に見舞われたが、
一時は日経平均株価が2万4000円を超えるほどまで急伸した日本株の中で、特に業績好調な企業の動向を追っている。
アークランドサービスホールディングスも特集で取り上げた企業の一つだ。

■かつやの強みは低価格とリピート戦略

とんかつ専門店といえば、中〜高価格帯の「とんかつ和幸」や「新宿さぼてん」などが有名だ。
対してかつやの強みは低価格にある。かつやの看板メニューである「カツ丼(梅)」は529円(税込み)とほぼワンコインだ。

会計時には次回来店時に使える100円引き券を渡してリピートを促す。「100円引き券の使用率は5割超」
(玉木芳春常務)と、固定客の確保に成功している。

とんかつは調理に手間や技術が必要なため、参入障壁が高いとされる。かつやはなぜ、とんかつを低価格で提供できるのか。

答えは特注のオートフライヤーにある。衣をつけた豚肉をフライヤーに入れると、時間や温度が自動で管理され、
ベルトコンベヤーに載って出てくる。導入当初は3分40秒だった揚げ時間も、改良を重ねた現在では3分ほどになったという。
熟練の従業員でなくても調理できるようにしたことで、人件費を抑えられている。

加えて、一部店舗ではランチタイムに500円、600円、650円(各税込み)の三つの価格のセットメニューに絞り込んで提供している。
客の平均滞在時間は15分と回転率が高い。

同社の店舗数は525。そのうち、374店がかつやの国内店舗だ(2018年6月時点)。上場以来、毎年着実に拡大を続ける。

■持ち帰りの実験店開設 新業態も育成中

今年7月には東京・北区の商店街に実験店を開業し、持ち帰り専用窓口を設けた。通常の店舗では30〜35%の持ち帰り比率が、
同店では50〜60%で推移している。実験店の好調を受け、持ち帰り専用窓口を増やすことも検討中だ。

持ち帰りに力を入れる背景には、既存店売上高の伸び悩みがある。足元では5月から8月まで4カ月連続で前年割れ。
これは月次売上高を公表し始めた2008年以降初めてだ。成長市場である中食の需要も取り込むことで、既存店のテコ入れを図る。

また同社は第2の柱として空揚げ店「からやま」を育成する。国内のからやま店舗数は郊外を中心に43(2018年6月末時点)。
かつやと比較してまだ少ないが、2018年上期(1〜6月)の国内出店は11店と、かつやを上回る勢いだ。
今年8月には、たこ焼き店「築地銀だこ」を展開するホットランドとの合弁で米国・ロサンゼルスにからやまを開業した。
台湾やタイなど進出済みのエリアに加え、巨大市場である北米を攻める構えだ。

そのほか、2017年7月にカレー店「camp」を展開するバックパッカーズを買収した。新業態の育成に成功すれば、同社の成長は一段と確かなものになる。

70 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 11:21:28.34 ID:9I/+erWd0.net

たんに近くて安くて早いからだろ
味なんてどうでもいい人が行く場所
チェーン店としては正しいあり方だがトンカツ食べるなら倍出してでもまともなところに行くな、俺は

812 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 12:38:05.49 ID:KJL0bz720.net

フェアメニューがチキンばかりなのなんとかしろ
マグロカツとかやってた頃が懐かしい

794 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 12:36:06.30 ID:Pt5qG+J00.net

>>772
マック方式って作り置きだろ
ここのは注文来てから揚げるから違くね?

513 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 12:09:30.02 ID:J36nUm8t0.net

衣の破片が大きくて口の中に刺さって口内炎が出来るから無理無理ファック
パン粉位ちゃんと細かくしろやゴミ

621 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 12:20:08.00 ID:wuOFgVvh0.net

かつやはもう良いので
松のやの出店をお願いしたい

396 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 11:56:06.48 ID:f7VtX6mq0.net

フランチャイズでしょ?ここ
 接客マナー悪くて、二度といかねえ。

710 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 12:28:08.74 ID:V0YT8wWX0.net

美味い早い安いがよく出来てるから俺も昼メシで良く行くわ
必ず次回100円引き件貰えるし

694 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 12:26:52.42 ID:h7r8vfj80.net

カツ丼を不味く作るほうが難しいけどかつやのカツ丼はマズイ方のカツ丼だぞ

86 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 11:23:53.29 ID:MHpEjrPU0.net

あれ俺の行ってたところここじゃないかも
もっと高かったし

599 : :2018/10/15(月) 12:17:53.61 ID:RETjxhh/0.net

>>318
そばは否定できない(´д`|||)

340 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 11:50:15.27 ID:gF0swT+u0.net

>>318
>>9が一般的な味覚もない味音痴なんだろ

990 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 13:03:42.27 ID:+fL3laA30.net

吉野家の大盛り牛丼より安いのか

675 :けい:2018/10/15(月) 12:25:00.43 ID:TCuD7fkm0.net

>>452
初期より改善されたような気はする

568 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 12:15:31.47 ID:/Jgy1QDH0.net

まずいなーーと思うとやっぱりゼンショーというオチw

702 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 12:27:26.54 ID:xYl46mbC0.net

どうせ成形カツだろ?

78 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 11:22:45.97 ID:eORk0KCm0.net

100円引き券を切らさないようにしてると
かなりのコスパが出る、ここは豚汁も美味い

155 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 11:30:35.27 ID:/R2a7pgL0.net

埼玉方面ならとん茂かとんふみかな
上州豚つかってるから
群馬方まで行けばもっと美味しい定食屋あるんだろうけど

320 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 11:47:37.97 ID:L1pEXQtO0.net

チェーン店の中では豚汁の質が圧倒的に良いが
店によって、豚汁の具の量が変わる気がする。

907 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 12:50:03.36 ID:J4boJ3x60.net

かつや、すきや、王将、サイゼ、かっぱ
日本はいいところやな。

285 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 11:43:14.46 ID:FnFOoefO0.net

>>8
かつたにのカレーは美味い
無印良品のスパイシーチキン@350円と同等のクオリティがあるのに
100円引きで500円ちょっとでカツカレーとして食える

594 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 12:17:36.86 ID:iUZISjvn0.net

無理やり肉を膨張させてる感じがする

469 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 12:04:29.32 ID:EwC9EmkP0.net

かつや ってタレがマズい

圧倒的に松の家の方が上

908 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 12:50:04.51 ID:kvETh4wF0.net

>>892
定食のほうが盛り付けも片付けも手間

427 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 11:58:43.07 .net

>>416
最近は、安い定食屋が減ってる

196 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 11:34:44.91 .net

>>173
言えば出してくれるんじゃね

292 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 11:44:00.94 ID:Si+nHIOu0.net

圧倒的に支持されるとか ステマもここまでくると笑うしかないな
成型肉に中国産たっぷりの飯をバイトが炊くもんだからもうどうにもならんのにあの値段
どうやったらあんな「かつ丼」ができるのか不思議なくらいにどうしようもない不味さ

二回,三回食ってる奴はもうシリア難民並みの貧乏人か糞食い朝鮮人並みの味覚しかないわ

48 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 11:18:40.91 ID:KBaq+6w10.net

かつ丼食べ過ぎて飽きたからカレーかつ丼最近よく食べる。
今回の枚数選べるタレカツは旨くない。

672 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 12:24:51.37 ID:QCqZPq3m0.net

>>606
デンマークや

557 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 12:14:09.47 ID:jRI9lnwh0.net

かつや最高

267 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 11:42:15.18 ID:CHQVX5830.net

安いのには理由があるのにw

2hcreate

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